Вопросы к Поиску с Алисой
Для засолки лосося используют крупную соль, потому что её крупные гранулы более равномерно распределяются, дольше растворяются и обеспечивают глубокое проникновение консерванта вглубь тушки. dzen.ru
Если применить мелкую соль, то она размягчит волокна и сделает готовое блюдо нежным, кремообразным. tass.ru