Почему для заливного рекомендуется использовать именно головы рыбы?

Для приготовления заливного рекомендуется использовать именно головы рыбы, потому что они дают наваристый бульон. ya.ru gotovim-doma-s-udovolstviem.ru Для этого также можно использовать хвост, плавники и даже скелет рыбы. ya.ru www.edimdoma.ru

Кроме того, в голове рыбы, например сома, судака, сазана или стерляди, содержится много коллагена, который обеспечивает нужную текстуру блюда. ya.ru