Мука высшего сорта используется для выпечки, потому что обладает хорошими хлебопекарными свойствами. 14

Некоторые преимущества такой муки:

• Мелкий помол. 14 Частицы муки очень мелкие (0,1–0,2 мм). 14
• Высокое содержание крахмала (около 80%). 4 В муке этого сорта содержится незначительное количество жира, клетчатки, сахара и белков. 4
• Белый цвет. 4 Мука высшего сорта отличается белым цветом и подходит для изделий, где требуется белизна, нарядность и нежность выпечки. 1
• Эластичность теста. 2 Мука высшего сорта позволяет получить мягкое, но упругое тесто, которое берёт оптимальное количество влаги и не расползается. 2
• Пористость изделий. 14 Выпечка из муки высшего сорта имеет хороший объём и мелкую развитую пористость. 1

Из муки высшего сорта хорошо делать дрожжевое, слоёное и песочное тесто, а также мучные заправки. 4