Почему для венского шницеля лучше использовать телячью вырезку?

Для венского шницеля лучше использовать телячью вырезку, потому что в ней меньше коллагена, чем в свинине. nvo.ng.ru nwm.at

Коллаген при нагревании мяса до определённых температур выдавливает из него жидкость, и кусок мяса становится жёстче и меньше, то есть менее сочным. nvo.ng.ru Телятина же, напротив, остаётся сочной благодаря низкому содержанию коллагена. nvo.ng.ru