Для торта «Птичье молоко» используют агар-агар вместо желатина, потому что агар-агар имеет более высокую температуру плавления, чем желатин, и не сворачивается. 1 Это облегчает процесс приготовления торта. 1

Кроме того, агар-агар не имеет специфического вкуса и запаха, что важно для приготовления десертов для чувствительных гурманов. 2