Для торта «Павлова» используют кукурузный крахмал вместо картофельного, потому что он придаёт десерту хрустящую корочку, оставаясь мягким и тягучим внутри. 34 С картофельным крахмалом меренга получится грубее. 1
Также считается, что у кукурузного крахмала более нейтральный вкус. 2