Почему для тарта Татен используют яблоки определенного сорта?

Для тарта Татен используют яблоки определённого сорта, потому что они должны сохранять форму во время запекания и не развариваться в кашицу. www.tastingtable.com

Сёстры Татен для своего пирога использовали яблоки старинного французского сорта «рен де ренет». nastroenie.tv Во-первых, эти плоды способны храниться всю зиму, во-вторых, они имеют плотную и кисловатую мякоть. nastroenie.tv При запекании такие яблоки не разваливаются и не становятся слишком сладкими. nastroenie.tv

Современные кондитеры советуют любые зимние сорта, например, «антоновку» или «гольден». nastroenie.tv Также подходят твёрдые сорта, такие как «Голден Супер», «Ред Принц», «Гала», «Пинк Леди». dzen.ru