Для суши рекомендуется использовать рис с высоким содержанием амилопектина, потому что он обеспечивает необходимую клейкость. 3

Амилопектин — компонент крахмала, который отвечает за липкость зёрен. 1 Рис с высоким содержанием этого вещества хорошо держит форму, не рассыпается при нарезке и легко сцепляется с другими ингредиентами, например, с нори, рыбой и овощами. 1