Почему для суши рекомендуется использовать рис с высоким содержанием амилопектина?

Для суши рекомендуется использовать рис с высоким содержанием амилопектина, потому что он обеспечивает необходимую клейкость. telegra.ph

Амилопектин — компонент крахмала, который отвечает за липкость зёрен. sushimore.akovalsky.ru Рис с высоким содержанием этого вещества хорошо держит форму, не рассыпается при нарезке и легко сцепляется с другими ингредиентами, например, с нори, рыбой и овощами. sushimore.akovalsky.ru