Круглозерный рис с высоким содержанием амилопектина не рекомендуется использовать для суши, если он слишком мягкий и липкий. 3 В этом случае рис потеряет свою форму и структуру, а суши будут иметь неприятную, слишком вязкую консистенцию. 3

Для суши лучше всего подходит короткозерный японский рис с высоким содержанием амилопектина, который обладает нужной клейкостью, чтобы роллы хорошо держали форму. 4

Чтобы добиться нужной текстуры и не перенасытить рис лишним крахмалом, его необходимо тщательно промывать перед варкой. 1 Промывание удаляет верхний слой крахмала, что помогает получить более правильную консистенцию и избежать излишней клейкости, но в то же время сохраняет необходимое количество амилопектина. 1