Для солений рекомендуется использовать поваренную соль, а не йодированную, из-за негативного влияния йода на вкус и качество продуктов. 34

Присутствие йода в консервации может привести к:

• изменению вкуса продуктов, появлению в нём горечи; 3
• размягчению овощей, утрате ими привлекательного вида; 3
• усилению процессов брожения в банке; 3
• порче содержимого закруток, взрыву банок. 3

Однако стоит отметить, что в настоящее время для йодирования соли используют йодат калия, который является стабильным веществом и не разрушается при длительном хранении и термической обработке. 4 Поэтому в некоторых случаях йодированную соль всё же можно применять для солений, но рекомендуется пробовать её на небольшом количестве продуктов. 4