Обычный шоколад не рекомендуется использовать для шоколадных фонтанов без специальной подготовки. 13 Вот некоторые причины:

• Наличие наполнителей. 1 Изюм, орехи, вафли, печенье и другие ингредиенты могут заблокировать подающий шнек, что приведёт к поломке фонтана. 1
• Дешёвый шоколад. 1 В его структуре встречаются частицы, которые со временем могут вывести фонтан из строя. 1
• Недостаточная текучесть. 34 Обычный шоколад содержит меньшее количество какао-масла, из-за чего обладает меньшей текучестью, чем специальные сорта для фонтанов. 3

Для использования в шоколадном фонтане обычный шоколад необходимо разбавлять какао-маслом или растительным маслом без запаха. 1 Количество добавляемого масла зависит от количества шоколада — обычно это 5–10% от его веса. 1