Хвойные породы дерева, в том числе сосна и ель, не используют для изготовления разделочных досок из-за содержания смолы и низкой плотности. 14
Смола может придать неприятный запах и повлиять на вкус продуктов. 4 Кроме того, хвойная древесина мягкая и недолговечная, быстро впитывает влагу, деформируется и становится рассадником бактерий. 4