Для производства сыра с голубой плесенью традиционно используются пещеры, потому что в них круглый год поддерживается практически одинаковый уровень влажности и температуры, туда не проникают солнечные лучи. 1
Такие условия оптимальны для развития безопасных видов плесени, которая используется в производстве сыра. 45