Для производства сосисок часто используют свиную и говяжью череву по следующим причинам:

• Свиная черева. 13 Имеет средний диаметр и тонкую стенку, что позволяет есть сосиски без очистки. 1 Также она достаточно эластична и прочна, удерживает вкус и запах продукта, хорошо пропускает дым при копчении. 3
• Говяжья черева. 13 Обладает самым крупным калибром и высокой прочностью. 1 Может выдерживать высокие температуры даже без предварительной бланшировки. 1

Выбор между этими видами черевы зависит от конкретного рецепта и конечного вида продукции. 1

Кроме того, свиные черевы считаются наиболее универсальными и чаще всего используются в производстве, так как обладают нейтральным вкусом и ароматом, а разнообразие размеров позволяет подобрать оптимальный диаметр для конкретного вида продукции. 2