Для производства кетчупа используют томатную пасту вместо свежих помидоров, потому что она уже частично обработана и занимает меньше места при перевозке, чем целые томаты. 3 Кроме того, достаточное количество томатной пасты позволяет производителю отказаться от консервантов или других искусственных добавок, так как в ней остаются натуральные консерванты и стабилизаторы. 1

Также при термической обработке в томатной пасте повышается концентрация ликопина — самого мощного из природных антиоксидантов. 2 Таким образом, в томатной пасте его содержится в 30 раз больше, чем в свежих помидорах. 2

Однако стоит учитывать, что недобросовестные производители могут подменять томатную пасту крахмалом, специями, овощами или любыми другими добавками для удешевления продукции в ущерб её качеству. 1