Почему для приготовления жюльена с креветками и грибами используются кокотницы?

Кокотницы используют для приготовления жюльена, в том числе с креветками и грибами, из-за порционного характера блюда. 2

Жюльен — закуска, а не полноценное горячее, поэтому порция обычно составляет 100–150 г. 2 Кокотница позволяет готовить такое количество блюда одновременно. 1

Кроме того, кокотница — это огнеупорная посуда, в которой подают горячие закуски, в том числе запечённые. 1