Почему для приготовления жевательного мармелада используют именно пектин и желатин?

Для приготовления жевательного мармелада используют пектин и желатин, потому что они обеспечивают нужную консистенцию продукта. paulinecakeclub.ru

Пектин придаёт фруктовой массе сочность, плотность и глубину вкуса. dzen.ru Он уплотняет фрукты и создаёт их лёгкую растекающуюся текстуру. www.tastingtable.com

Желатин делает массу более стабильной и помогает создать плотную текстуру мармелада. dzen.ru paulinecakeclub.ru