Для приготовления рыбного бульона (ухи) рекомендуется использовать головы и хвосты горбуши, потому что в этих частях рыбы содержится много жира, что влияет на наваристость бульона. 2
Кроме того, в таких частях горбуши больше коллагена, что делает бульон более густым и насыщенным. 1