Почему для приготовления рыбного бульона рекомендуют использовать хвосты и головы минтая?

Хвосты и головы рыбы, в том числе минтая, рекомендуют использовать для приготовления рыбного бульона, потому что из них получаются вкусные и наваристые бульоны. 1

Это связано с тем, что в таких частях рыбы содержится много желатина, который даёт бульону текстуру. 3