Для приготовления пирожного «Анна Павлова» нужно использовать кукурузный крахмал, потому что он позволяет получить традиционную для десерта структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку. 1
Крахмал впитывает лишнюю влагу, содержащуюся в уксусе, и создаёт клейкую корочку. 5