Для приготовления песочных тортов используют именно масло, а не маргарин, потому что сливочное масло придаёт тесту более рассыпчатую текстуру. 45 Это связано с тем, что жирность масла гораздо выше, чем у маргарина. 4

В то же время маргарин может быть предпочтительнее в песочном тесте, так как при использовании сливочного масла изделия получаются жёстче, а выпечка становится клеклой, то есть покрывается плотной жёсткой корочкой. 1 В этом случае замена масла маргарином сделает выпечку более нежной и воздушной, но может привести к потере характерного сливочного аромата. 1

Таким образом, выбор между маслом и маргарином зависит от конкретных требований к текстуре и вкусу песочного теста.