Почему для приготовления песочных тортов используют именно масло, а не маргарин?

Для приготовления песочных тортов используют именно масло, а не маргарин, потому что сливочное масло придаёт тесту более рассыпчатую текстуру. www.povarenok.ru 1000.menu Это связано с тем, что жирность масла гораздо выше, чем у маргарина. www.povarenok.ru

В то же время маргарин может быть предпочтительнее в песочном тесте, так как при использовании сливочного масла изделия получаются жёстче, а выпечка становится клеклой, то есть покрывается плотной жёсткой корочкой. paulinecakeclub.ru В этом случае замена масла маргарином сделает выпечку более нежной и воздушной, но может привести к потере характерного сливочного аромата. paulinecakeclub.ru

Таким образом, выбор между маслом и маргарином зависит от конкретных требований к текстуре и вкусу песочного теста.