Для приготовления пармиджано используются именно баклажаны, потому что они придают блюду характерную текстуру и вкус. 14

Классический способ приготовления баклажанов для пармиджано — обжарить их во фритюре, чтобы ломтики приобрели шелковистую, почти тающую текстуру. 1 При этом важно посолить баклажаны примерно за час до обжаривания, чтобы удалить лишнюю воду и улучшить вкус и текстуру. 1

Баклажаны пришли в материковую Италию из Сицилии вместе с евреями, изгнанными инквизицией из Испании, и с арабами, которые, в свою очередь, позаимствовали баклажан у персов. 3 В начале XIX века овощ стал применяться в приготовлении различных блюд, сначала у простого народа, а потом и на кухнях знати. 2