Для приготовления хачапури используется тесто на дрожжах, потому что дрожжевые хачапури получаются мягкими и пышными. 2

С момента замеса дрожжевого теста до выпечки должно пройти ещё пару часов, чтобы произошло развитие клейковины и тесто увеличилось в объёме. 1 Для этого тесто накрывают полотенцем или плёнкой и ставят в тёплое место. 1