Использование разных видов винограда для приготовления долмы в разных странах может быть связано с местными традициями и особенностями кухни.

Например, в Азербайджане для долмы рекомендуют использовать листья белого винограда, в частности сорта «шаны» и «сарыгиля». 2 У чёрного винограда листья слишком жёсткие. 2

В регионах, где не растёт виноград, для долмы могут применять листья других растений, например айвы или инжира. 14

Таким образом, выбор вида винограда для долмы связан с национальными предпочтениями и доступностью ингредиентов.