Подбор правильного казана важен для приготовления дамламы, потому что он обеспечивает равномерное и мягкое тушение ингредиентов. 5
Это достигается за счёт того, что на дно холодного казана укладывается небольшое количество тонко нарезанного курдючного сала, которое служит прослойкой между другими продуктами и дном казана и не даёт продуктам подгореть. 1