Тяжёлая чугунная сковорода используется для приготовления чкмерули, потому что она позволяет равномерно обжарить курицу под гнётом. 34

Для этого сковороду раскаляют докрасна, смазывают кисточкой, смоченной в растопленном сливочном масле, выкладывают курицу кожей вниз и сверху прижимают грузом, например, тарелкой, меньшей по диаметру, чем сковорода, и прижав её сверху банкой с водой. 3

Чугунная сковорода греется долго, но при этом и очень долго держит тепло. 2

В идеале для приготовления чкмерули используют сковороду-кеци из красной глины, но за неимением специальной посуды можно обойтись обычной чугунной или сковородой-гриль. 3