Свинина используется для приготовления буженины, потому что наличие умеренного количества жира придаёт блюду сочности. 4 Обычно для этого берут шею, лопатку или окорок — части, которые содержат жировую прослойку. 1
Оптимальная толщина сала — 3 см. 3 Такая прослойка позволит сохранить сочность и не даст внешней части буженины задубеть. 3