Почему для пиццы выбирают твердые сыры, такие как Пармезан и Эмменталь?

Твёрдые сыры, в том числе пармезан и эмменталь, выбирают для пиццы по следующим причинам:

• Пармезан равномерно плавится, образуя нежную корочку. blog.papajohns.ru Мелко натёртым сыром посыпают бортики пиццы, чтобы они хрустели и приобрели золотистый цвет. dzen.ru
• Эмменталь обладает тягучей, эластичной текстурой, благодаря которой его можно использовать для домашней выпечки пиццы. dzen.ru Сливочный вкус сыра позволяет сочетать его с любой начинкой. milk-west.ru

Однако у эмменталя есть недостаток: он быстро остывает и не создаёт румяной корочки. milk-west.ru Поэтому итальянцы не очень любят использовать этот сорт в пицце. milk-west.ru