Твёрдые сыры, в том числе пармезан и эмменталь, выбирают для пиццы по следующим причинам:

• Пармезан равномерно плавится, образуя нежную корочку. 4 Мелко натёртым сыром посыпают бортики пиццы, чтобы они хрустели и приобрели золотистый цвет. 3
• Эмменталь обладает тягучей, эластичной текстурой, благодаря которой его можно использовать для домашней выпечки пиццы. 3 Сливочный вкус сыра позволяет сочетать его с любой начинкой. 2

Однако у эмменталя есть недостаток: он быстро остывает и не создаёт румяной корочки. 2 Поэтому итальянцы не очень любят использовать этот сорт в пицце. 2