Для пиццы лучше использовать муку с высоким содержанием клейковины, потому что она придаёт тесту пластичность и эластичность. 3

Клейковина образует прочную структуру теста, которая позволяет ему хорошо растягиваться и не рваться при формировании тонкого коржа. 1 Это позволяет соусу и начинке идеально распространиться по поверхности и создаёт мягкую, тонкую и хрустящую корочку. 3