Почему для панна-коты важно использовать алкализованный какао?

Использование алкализованного какао при приготовлении панна-коты важно, потому что такой порошок придаёт десерту глубокий шоколадный вкус и цвет, не требуя добавления настоящего шоколада. dzen.ru

Алкализация какао-бобов щелочью усиливает их вкусовые и цветовые свойства. dzen.ru В результате исчезают вяжущие и терпкие нотки, которые присущи какао-бобам. www.torrefacto.ru

Кроме того, алкализованное какао легко растворяется в жидкости, не оставляя комочков, и устойчиво к воздействию высоких температур. dzen.ru www.torrefacto.ru