Кефир используют для осетинских пирогов вместо молока, потому что он придаёт тесту мягкость и пышность. 3

Это происходит благодаря тому, что молочные сахара и жиры, которые содержатся в кефире, делают выпечку мягче, замедляют её черствение и придают корочке золотистый цвет. 5 А белок, содержание которого в кефире около 3%, укрепляет тесто. 5