Для опарного теста важно использовать дрожжи комнатной температуры, потому что при использовании слишком холодной или горячей жидкости процесс брожения будет нарушен. 3

Оптимальная температура для увеличения количества грибов составляет 30–37 градусов, то есть не больше температуры тела человека. 1 При использовании холодной жидкости брожение не запустится, а при горячей — бактерии в дрожжах просто сварятся. 3