Тёплое молоко нужно для опарного теста, потому что при такой температуре дрожжи быстрее активируются и тесто подойдёт быстрее. 4

Оптимальная температура молока — примерно 30 °С, максимум — 36 °С. 3 При использовании более холодной жидкости брожение не запустится, а при горячей — бактерии в дрожжах сварятся. 3