Почему для обжаривания рыбы во фритюре традиционно используется картофельный кляр?

Картофельный кляр используют для обжаривания рыбы во фритюре, вероятно, из-за его свойств: он делает продукты более сытными и придаёт им оригинальный вкус. lady.mail.ru

Также кляр, в который обмакивают продукты перед обжариванием, выполняет защитную функцию: он защищает продукт от прямого контакта с горячим маслом, при этом на блюде образуется зажаренная корочка. stihi.ru Внутри кляра продукт как бы запаривается, пропитываясь его компонентами. stihi.ru

При этом для фритюра нужен более густой, менее стекающий кляр. stihi.ru