Для мантов используют тонкое и эластичное тесто, потому что оно должно быть одновременно прочным, чтобы удерживать внутри не только начинку, но и бульон, и эластичным, чтобы его можно было раскатать тонко. 1

Без прочной и эластичной массы не получится сочных мантов, так как сок от мяса может вытекать, а этого допускать нельзя. 2