Для лагмана используют специальное вытяжное тесто, потому что оно позволяет приготовить лапшу нужной длины и толщины. 24

Вытягивание лапши — кропотливый процесс, который требует сноровки. 4 Чтобы тесто было эластичным, в него вмешивают специальный содово-солёный раствор. 4

Кроме того, считается, что растянутая лапша лучше впитывает вкус других ингредиентов блюда. 3