Для кюнефе используется специальное тесто катаифи, потому что оно обеспечивает нужную консистенцию и внешний вид десерта. 14

Тесто катаифи похоже на тончайшую вермишель и замешивается особым образом. 1 Изначально оно жидкое и выливается через специальное сито на раскалённое блюдо из меди под названием сач, которое медленно раскручивается при помощи педали. 1 Готовится кадаиф не более 40 секунд. 1

Изготовить тесто катаифи в домашних условиях невозможно, но его можно купить в супермаркетах в замороженном виде. 1

Также тесто катаифи продаётся в виде длинных тонких спутанных волос, что придаёт десерту характерный внешний вид. 3