Для крем-супа рекомендуется брать сливки с высоким содержанием жира, потому что они более стабильны при нагревании и взбивании. 24
Также такие сливки можно использовать как загуститель: в их составе достаточное количество жиров, которые будут препятствовать активному движению молекул воды и сгущать жидкость. 2