Почему для красного цвета борща нужно добавлять лимонный сок?

Лимонный сок добавляют в борщ для сохранения насыщенного красного цвета свёклы, так как в нейтральной или щелочной среде при варке свёкла обесцвечивается. www.bolshoyvopros.ru povar.ru

Кислая среда помогает закрепить яркий рубиновый оттенок свёклы. www.iamcook.ru

При этом важно не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус борща. www.iamcook.ru Достаточно добавить пару столовых ложек лимонного сока на 3–4 литра борща. www.iamcook.ru