Для крамбл-печенья важно замораживать тесто перед выпечкой, потому что оно должно стабилизироваться и затвердеть, иначе печеньки просто не слепятся. 1
Также заморозка помогает схватиться сливочному маслу, чтобы при лепке тесто не прилипало к рукам. 3