Использование смешанной древесины для копчения рекомендуется по нескольким причинам:

• Возможность получить разные вкусовые оттенки. 5 Например, дубовая щепа придаёт крепкий, землистый вкус, а гикори — дымный, острый. 5 Яблочная и вишнёвая щепа обеспечивают более фруктовый и сладкий аромат. 5
• Насыщенность цвета. 2 Некоторые дрова, например дуб, яблоня и вишня, дают насыщенный цвет. 2

Комбинирование разных видов сырья в процессе копчения позволяет придать блюду неповторимый мягкий вкус и аромат. 3

При этом важно не использовать хвойные породы древесины, так как они содержат большое количество смол, которые при горении выделяют ядовитые химические вещества. 2