Использование качественного мяса с жировыми прослойками важно для колбасы по нескольким причинам:

• Придание аромата. 3 Жир придаёт колбасе аромат и хорошо сочетается с добавленными специями. 3
• Сохранение структуры. 3 Жир не даёт колбасе развалиться или стать «рассыпчатой». 3
• Обеспечение сочности. 3 Жир позволяет мясу смазываться топленым жиром во время приготовления внутри оболочки, что делает колбасу нежной и вкусной. 3
• Формирование узора. 4 Качественный твёрдый шпик не меняет очертание во время приготовления фарша, благодаря чему в сформированных изделиях в разрезе получается видимый узор. 4