Почему для изготовления мучных кондитерских изделий важен подбор качественного сырья?

Подбор качественного сырья для изготовления мучных кондитерских изделий важен, потому что от него зависит качество готовой продукции. www.prod-expo.ru

Некоторые причины важности качественного сырья:

• Формирование структуры. www.dvfu.ru Основное сырьё, например мука, формирует определённую структуру изделий с необходимыми механическими и реологическими свойствами. www.dvfu.ru
• Влияние на вкус. www.prod-expo.ru Используемый сорт муки, качественные особенности клейковины и помол влияют на вкус готовых изделий. www.prod-expo.ru Чем ниже сорт, тем грубее и темнее печенье в изломе. www.prod-expo.ru
• Пластичность теста. alternativa-sar.ru Сахар-песок и жиры в рецептуре изделий являются пластификаторами и регуляторами реологических свойств теста. alternativa-sar.ru
• Пористость. alternativa-sar.ru Для получения пористой структуры в рецептуру изделий вводят разрыхлители. alternativa-sar.ru
• Пищевая ценность. alternativa-sar.ru Молоко и молочные продукты повышают пищевую ценность изделий и улучшают вкусовые качества. alternativa-sar.ru
• Сохранность. www.dvfu.ru Дополнительное сырьё, например фрукты, фруктово-ягодные и орехоплодные полуфабрикаты, удлиняет сроки хранения изделий. www.dvfu.ru

Таким образом, от качества сырья зависит не только вкус и структура изделий, но и их потребительские свойства. www.dvfu.ru elib.osu.ru