Для итальянской пасты обычно используют сливки с высоким содержанием жира, потому что они обеспечивают густую и кремовую текстуру соуса. 3

Сливки жирностью 20% обеспечивают баланс между насыщенностью и лёгкостью соуса, придавая ему необходимую кремовость и густоту. 3 Сливки 30–48% жирности подходят для создания густых и насыщенных сливочных соусов, они отлично переносят нагревание и не сворачиваются. 3 Однако стоит учитывать, что соус на их основе будет достаточно калорийным и тяжёлым. 3

Таким образом, выбор жирности сливок зависит от желаемого вкуса и консистенции соуса.

Также в соусе болоньезе иногда используют молоко или сливки для нейтрализации кислотности томатов и создания кремовой текстуры. 1