Почему для холодца выбирают именно говяжью голяшку?

Говяжью голяшку выбирают для холодца из-за высокого содержания коллагена. p-syutkin.livejournal.com aif.ru Этот белок при длительной и медленной тепловой обработке превращается в желатин, который обеспечивает застывание бульона. p-syutkin.livejournal.com aif.ru

В результате длительного отваривания голяшки в бульон переходят желирующие субстанции, которые при остывании способствуют его загустеванию и формированию студня. petroffvalerij.livejournal.com