Почему для глазировки выпечки лучше использовать желток, а не целое яйцо?

Для глазировки выпечки лучше использовать желток, а не целое яйцо, по нескольким причинам:

• Желток содержит больше жира, чем белок. dzen.ru Благодаря этому тесту придается мягкость, влажность и гладкость. dzen.ru Изделия с повышенным содержанием жиров дольше не черствеют и обладают приятным вкусом. vk.com
• Желток связывает компоненты теста и формирует его структуру, которая становится как бы сетчатой. www.bolshoyvopros.ru
• Желтками часто смазывают поверхность изделий перед выпечкой. vk.com Это позволяет печь изделие без пара, так как желток смачивает корочку, и придаёт готовым изделиям красивый вид. vk.com