Почему для галет используют именно хрустящее песочное тесто?

Хрустящее песочное тесто используют для галет, потому что оно обеспечивает нужную текстуру и внешний вид выпечки. menunedeli.ru alimero.ru

Такое тесто должно быть достаточно плотным, чтобы сохранять форму, но в то же время пластичным, чтобы легко раскатываться. dzen.ru

Кроме того, посыпка кукурузным крахмалом, которую используют для галет, впитывает излишки сока, благодаря чему корочка остаётся хрустящей. dzen.ru