Для габаджоу рекомендуется использовать именно кукурузный крахмал, потому что у него немного другая консистенция, чем у рисового или картофельного крахмала. 2
Благодаря этому кукурузный крахмал лучше обволакивает кусочки мяса, обеспечивая хрустящую золотистую корочку при обжарке. 13