Курдючный жир используют для приготовления плова, в том числе ферганского, из-за его свойств, которые способствуют получению насыщенного вкуса и аромата блюда. 1

Курдючный жир накапливается в особом мешке — курдюке, который расположен в области крестца у некоторых пород овец. 1 Он имеет плотную консистенцию, насыщенный жёлтый цвет и ярко выраженный специфический запах. 1

При этом в ферганском плове курдючный жир используют в дополнение к растительному маслу (хлопковому или подсолнечному). 3 Если после вытапливания курдючного жира его количества будет недостаточно, то можно разбавить подсолнечным или хлопковым маслом. 3