Почему для ферганского плова используют только курдючный жир?

Курдючный жир используют для приготовления плова, в том числе ферганского, из-за его свойств, которые способствуют получению насыщенного вкуса и аромата блюда. dzen.ru

Курдючный жир накапливается в особом мешке — курдюке, который расположен в области крестца у некоторых пород овец. dzen.ru Он имеет плотную консистенцию, насыщенный жёлтый цвет и ярко выраженный специфический запах. dzen.ru

При этом в ферганском плове курдючный жир используют в дополнение к растительному маслу (хлопковому или подсолнечному). edagur.ru Если после вытапливания курдючного жира его количества будет недостаточно, то можно разбавить подсолнечным или хлопковым маслом. edagur.ru