Водку добавляют в тесто для чебуреков, чтобы во время жарки на поверхности образовывались аппетитные пузырьки, которые придают тесту хрусткость. 1 К тому же чебуречное тесто с водкой меньше лопается и трескается при жарке, что позволяет сохранить сок внутри. 1

Также спирт препятствует впитыванию жира, которого при жарке чебуреков будет предостаточно. 2